A pesar de los acuerdos firmados con la industria y los supermercados, la comida muestra alzas por encima del promedio pero un producto sigue cayendo

Por Claudio Zlotnik

28/02/2023 – 09,01hs

No es fácil hallar “oportunidades” en plena aceleración inflacionaria: hay una carrera de precios, en la cual todos suben en forma simultánea -unos más que otros- y es casi imposible encontrar alguno que baje. ¿Por qué lo haría?

Una razón contundente es la estacionalidad. Aunque no suele alcanzar cuando los precios están disparados. No ocurre con el pescado, por caso, que acumula un incremento del 10% en lo que va de febrero, de acuerdo al monitoreo de la consultora Eco Go.

Cuando se incrementa la temperatura ambiente, durante el verano o directamente cuando se da una ola de calor, el consumo de pescado se derrumba. Pero, aún así, el precio acompaña -algunas veces más, otras con menor intensidad- al resto de los productos de la categoría.

Sin embargo, el dato de color lo da una categoría cuyo precio cae violentamente: se trata de las sopas y los caldos, por una razón muy sencilla: su consumo tiende a cero cuando la temperatura ambiente promedio ronda los 30 grados todos los días.

La deflación de la sopa

Con su mínimo aporte, la sopa y los caldos enfrían (paradójicamente) la inflación de los alimentos, que en este febrero corre por encima del 7%, según los relevamientos de las distintas consultoras privadas.

En el caso de la sopa y los caldos, la baja fue de 0,3% durante la última semana confirmando la tendencia negativa durante febrero.

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De las otras 17 categorías que mide Eco Go, sólo la “sal y especias” marcó una leve baja (-0,1%) la semana pasada. El resto tuvo alzas contundentes, bien por encima de la inflación promedio estimada para este mes.

En el caso de las carnes, por ejemplo, las alzas semanales fueron de entre 2,0% y 3,8% (incluyendo a las achuras y menudencias). En el caso de los quesos, la suba promedio alcanzó al 2,0%.

En promedio, las carnes -incluyendo las vacunas, el pollo y la carne de cerdo- se encarecieron un 13,8% a lo largo del mes, siempre de acuerdo al relevamiento de Eco Go en los supermercados.

Los huevos, para arriba

El maple de 30 unidades se encareció entre 35% y 45% en lo que va de este mes en los comercios minoristas.

Un maple, que a fin de enero costaba en torno a los $700 y los $800 (según los barrios de la CABA y del conurbano bonaerense), ahora vale entre $1.000 y $1.200.

Ahí no se termina el circuito. La suba en los huevos tendrá efectos en otros productos. Por ejemplo en las panaderías, que utilizan huevos para la elaboración de tortas y facturas, por ejemplo. También afectará a la elaboración de pastas y mayonesa.

La aceleración inflacionaria ya se siente en el consumo masivo: las ventas de alimentos de la canasta básica iniciaron el año con una caída. De acuerdo a las mediciones de la consultora especializada en consumo Scentia, en enero, las ventas de productos de la canasta básica cayeron 1,6%. Se quebró la tendencia del inicio de los últimos años, que marcaban mejoras en el consumo popular. En enero del año pasado, el consumo había aumentado 1,9% versus enero de 2021.