Ese mundo desapareci\u00f3.<\/strong><\/p>\n El pollo protagoniza una de las transformaciones m\u00e1s silenciosas y profundas de la industria mundial de alimentos.<\/strong> Se convirti\u00f3 en una prote\u00edna barata, r\u00e1pida de producir, adaptable a pr\u00e1cticamente cualquier gastronom\u00eda y aceptada por culturas y religiones muy diferentes.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n Los n\u00fameros muestran la dimensi\u00f3n del fen\u00f3meno. En 2006 se produc\u00edan unos 48.300 millones de pollos en el mundo<\/strong>. Para 2023, la cifra hab\u00eda trepado hasta 76.200 millones<\/strong>, seg\u00fan los datos recopilados por Financial Times.<\/p>\n La tendencia excede ampliamente al fast food. Hay pollo en los buckets estadounidenses a los KFC, los shawarmas del Golfo P\u00e9rsico, los biryanis de India, los supermercados europeos, los centros comerciales chinos y las mesas latinoamericanas.<\/p>\n Y todo indica que el boom todav\u00eda tiene recorrido.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n La transformaci\u00f3n tiene una dimensi\u00f3n hist\u00f3rica.<\/p>\n La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO)<\/a> acaba de mostrar que la producci\u00f3n mundial de carne aviar se multiplic\u00f3 aproximadamente por cinco entre 1961 y 2022<\/strong>, un crecimiento muy superior al registrado por otras grandes prote\u00ednas animales.<\/p>\n En 2022, adem\u00e1s, los productos c\u00e1rnicos representaron alrededor del 21% de la oferta mundial de prote\u00ednas y las aves explicaron el 41% de ese total<\/strong>, por delante del cerdo y de la carne bovina.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n No se trata \u00fanicamente de que haya m\u00e1s habitantes en el planeta.<\/p>\n El pollo viene ganando participaci\u00f3n frente a otras carnes.<\/strong><\/p>\n La tendencia tambi\u00e9n se observa en la Argentina. El Economista <\/strong>ya hab\u00eda mostrado que el pa\u00eds se encuentra entre los mayores consumidores de carne del planeta y que la participaci\u00f3n del pollo dentro de esa dieta es cada vez mayor. Argentina est\u00e1 entre los pa\u00edses con mayor consumo de carne per c\u00e1pita del mundo<\/a><\/p>\n \ufeff <\/p>\n Hay razones econ\u00f3micas muy concretas detr\u00e1s de esa conquista.<\/p>\n El pollo re\u00fane caracter\u00edsticas dif\u00edciles de encontrar simult\u00e1neamente en otros animales.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n Primero, es relativamente barato.<\/p>\n Los pollos alcanzan el peso necesario para faena en per\u00edodos mucho m\u00e1s cortos que el ganado bovino. Tambi\u00e9n convierten el alimento en carne de manera considerablemente m\u00e1s eficiente.<\/p>\n Eso significa menos tiempo, menos alimento y menor capital inmovilizado por cada kilo producido<\/strong>.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n Segundo, pr\u00e1cticamente no tiene barreras religiosas.<\/p>\n El cerdo enfrenta restricciones importantes dentro del islam y el juda\u00edsmo. La carne vacuna, por su parte, tiene limitaciones culturales o religiosas en determinados mercados.<\/p>\n El pollo puede ingresar pr\u00e1cticamente en todos.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n La propia FAO destaca que la carne aviar y los huevos se encuentran entre los alimentos de origen animal m\u00e1s consumidos entre culturas, tradiciones y religiones muy diferentes<\/a>.<\/p>\n Tercero, posee una versatilidad excepcional.<\/p>\n Puede venderse entero o fraccionarse en pechugas, patas, alas y menudencias. Puede ser fresco, congelado o procesado. Puede convertirse en nuggets, hamburguesas, s\u00e1ndwiches, wraps o platos preparados.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n Incluso las partes que tienen poco valor en determinados pa\u00edses encuentran mercados donde son altamente demandadas.<\/p>\n La industria puede vender cada parte del animal donde alcanza su mejor precio.<\/strong><\/mark><\/p>\n \ufeff <\/p>\n La historia resulta todav\u00eda m\u00e1s llamativa porque el pollo no parec\u00eda destinado a dominar la industria mundial de la carne.<\/p>\n Durante buena parte del siglo XIX y comienzos del XX, las gallinas eran criadas principalmente para producir huevos. Los animales que terminaban consumi\u00e9ndose eran muchas veces gallinas al final de su ciclo productivo o machos j\u00f3venes.<\/p>\n En algunos lugares de Estados Unidos, el pollo lleg\u00f3 incluso a ser m\u00e1s caro que la carne vacuna.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n La revoluci\u00f3n comenz\u00f3 durante el siglo XX.<\/p>\n La expansi\u00f3n de las ciudades, los ferrocarriles, la refrigeraci\u00f3n y posteriormente los supermercados permiti\u00f3 construir cadenas productivas cada vez mayores.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n Pero hubo otro cambio decisivo: la industria modific\u00f3 al propio pollo<\/strong>.<\/p>\n La selecci\u00f3n gen\u00e9tica comenz\u00f3 a privilegiar animales capaces de crecer r\u00e1pidamente, desarrollar m\u00e1s carne y necesitar menos alimento para alcanzar el peso buscado.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n Despu\u00e9s de la Segunda Guerra Mundial, Estados Unidos impuls\u00f3 incluso los famosos concursos “Chicken of Tomorrow”, destinados a desarrollar el ave ideal para la nueva industria alimenticia de masas.<\/p>\n Las mejoras gen\u00e9ticas, sanitarias, nutricionales y productivas redujeron dr\u00e1sticamente los costos.<\/p>\n El resultado fue una prote\u00edna pr\u00e1cticamente dise\u00f1ada para la econom\u00eda del supermercado.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n En Argentina ocurri\u00f3 un proceso parecido. El Economista<\/strong> ya hab\u00eda detallado c\u00f3mo las mejoras tecnol\u00f3gicas, gen\u00e9ticas, sanitarias y nutricionales permitieron aumentar la producci\u00f3n incluso en per\u00edodos en los que la cantidad de animales faenados permaneci\u00f3 relativamente estable<\/strong> (ver El boom del pollo en Argentina: m\u00e1s producci\u00f3n, mercados abiertos y l\u00edmites internos).<\/a><\/p>\n A esa ventaja productiva se sum\u00f3 otro cambio: la transformaci\u00f3n de los h\u00e1bitos de consumo.<\/p>\n Durante d\u00e9cadas, el emblema del fast food fue la hamburguesa.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n Eso tambi\u00e9n est\u00e1 cambiando.<\/p>\n McDonald’s reconoci\u00f3 en su \u00faltimo reporte anual que el mercado global de pollo representa aproximadamente el doble del mercado de carne vacuna y adem\u00e1s crece m\u00e1s r\u00e1pidamente<\/strong>, seg\u00fan consign\u00f3 Financial Times. La compa\u00f1\u00eda, hist\u00f3ricamente asociada a la hamburguesa, llev\u00f3 su l\u00ednea McCrispy a pr\u00e1cticamente todos sus mercados relevantes.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n Algo similar ocurre con las cadenas especializadas en pollo.<\/p>\n En China, por ejemplo, Yum China continu\u00f3 acelerando la expansi\u00f3n de KFC y termin\u00f3 marzo de 2026 con m\u00e1s de 13.400 locales<\/strong> en el pa\u00eds.<\/mark><\/p>\n \ufeff <\/p>\n El pollo encontr\u00f3 as\u00ed otro motor estructural: es extremadamente sencillo incorporarlo a la comida r\u00e1pida, el delivery y los alimentos preparados.<\/p>\n El fen\u00f3meno mundial tiene una expresi\u00f3n especialmente fuerte en la Argentina.<\/p>\n Un pa\u00eds hist\u00f3ricamente identificado con la carne vacuna est\u00e1 modificando r\u00e1pidamente su dieta.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n Durante 2025, el consumo argentino de carne aviar alcanz\u00f3 47,68 kilos por habitante<\/strong>, frente a 46,25 kilos durante 2024.<\/p>\n La suba fue superior al 3%.<\/mark><\/p>\n La carne vacuna, mientras tanto, termin\u00f3 2025 en torno a los 50 kilos por habitante.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n Es decir que por primera vez pr\u00e1cticamente no existe distancia entre el consumo de pollo y el de carne vacuna en la Argentina<\/strong>.<\/p>\n El Economista<\/strong> ya hab\u00eda advertido esta transformaci\u00f3n al analizar el r\u00e9cord hist\u00f3rico en el consumo de carnes en Argentina durante 2025<\/a>.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n El cambio se vuelve mucho m\u00e1s impactante cuando se mira en perspectiva.<\/p>\n Como explic\u00f3 Carlos Sinesi, director ejecutivo del Centro de Empresas Procesadoras Av\u00edcolas (CEPA), a El Economista<\/strong>, el consumo pas\u00f3 de alrededor de 22 kilos por persona a comienzos de siglo a casi 50 kilos en la actualidad<\/strong>.<\/p>\n \ufeff <\/p>\n La entrevista completa con Sinesi fue publicada por El Economista<\/strong> al analizar la paradoja del pollo: consumo r\u00e9cord y empresas av\u00edcolas en crisis<\/a>.<\/p>\n En apenas una generaci\u00f3n, el consumo pr\u00e1cticamente se duplic\u00f3.<\/p>\n El cambio cultural importa.<\/p>\n Pero existe otra variable imposible de ignorar: el precio<\/strong>.<\/p>\n Durante los \u00faltimos a\u00f1os, la enorme diferencia entre el valor de la carne vacuna y el pollo aceler\u00f3 la sustituci\u00f3n dentro de los hogares.<\/p>\n En enero de 2026, por ejemplo, los precios relevados por el Indec en el Gran Buenos Aires mostraban un kilo de asado alrededor de $15.942<\/strong>, mientras que el pollo entero promediaba $4.074,60<\/strong>.<\/p>\n Con el equivalente a un kilo de asado pod\u00edan comprarse casi cuatro kilos de pollo. Ese diferencial fue uno de los factores centrales detr\u00e1s del consumo r\u00e9cord de carne aviar analizado por El Economista<\/a>.<\/p>\n Al mismo tiempo, el consumo de carne vacuna lleg\u00f3 durante 2026 a niveles hist\u00f3ricamente bajos.<\/p>\n En mayo, el consumo per c\u00e1pita de carne bovina se ubic\u00f3 en 47,5 kilos por habitante por a\u00f1o<\/strong>, el registro m\u00e1s bajo de las \u00faltimas dos d\u00e9cadas. <\/p>\n La sustituci\u00f3n, de hecho, no es nueva. Ya en 2020 El Economista hab\u00eda anticipado que el reemplazo de carne bovina por pollo era una tendencia estructural de la dieta argentina<\/a>.<\/p>\n Pero el proceso ahora alcanz\u00f3 otra escala.<\/p>\n Los organismos internacionales creen que el consumo puede seguir avanzando.<\/p>\n El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) proyect\u00f3 para 2026 un consumo argentino de alrededor de 2,46 millones de toneladas de carne de pollo<\/a>.<\/p>\n Eso equivaldr\u00eda a aproximadamente 51 kilos por habitante por a\u00f1o.<\/strong><\/p>\n El organismo estadounidense identifica expl\u00edcitamente una de las causas: durante los \u00faltimos a\u00f1os, el precio del pollo aument\u00f3 m\u00e1s lentamente que el de la carne vacuna<\/strong>, incentivando a consumidores sensibles al precio a cambiar una prote\u00edna por otra.<\/p>\n Si esa estimaci\u00f3n se cumple, el pollo podr\u00eda terminar de romper una barrera cultural que durante d\u00e9cadas parec\u00eda inexpugnable.<\/p>\n Argentina seguir\u00eda siendo uno de los grandes pa\u00edses carn\u00edvoros del mundo. Pero cambiar\u00eda radicalmente qu\u00e9 carne comen los argentinos<\/strong>.<\/p>\n La oportunidad argentina no termina en el mercado interno.<\/p>\n El modelo productivo global est\u00e1 cambiando.<\/p>\n Brasil se transform\u00f3 en una potencia exportadora, mientras que Estados Unidos, China y la Uni\u00f3n Europea cuentan con enormes industrias av\u00edcolas.<\/p>\n Argentina juega en una escala menor, pero posee ventajas evidentes: disponibilidad de ma\u00edz y soja para alimentaci\u00f3n animal, capacidad productiva, tradici\u00f3n agroindustrial y un mercado dom\u00e9stico extraordinariamente desarrollado.<\/p>\n Durante 2025, la faena argentina alcanz\u00f3 aproximadamente 752,5 millones de pollos<\/strong>, un incremento del 1,8% respecto de 2024.<\/p>\n Pero hay un problema.<\/p>\n El enorme consumo dom\u00e9stico significa que cerca del 90% de la producci\u00f3n argentina queda dentro del pa\u00eds, seg\u00fan las estimaciones del USDA.<\/p>\n Por eso, si la industria quiere crecer significativamente por encima de los niveles actuales, la exportaci\u00f3n deber\u00e1 ocupar un papel mucho mayor<\/strong>.<\/p>\n El propio Sinesi lo resumi\u00f3 en di\u00e1logo con El Economista: el mercado interno ya tiene menos margen para continuar creciendo al ritmo observado durante los \u00faltimos 20 a\u00f1os y el futuro de la industria depender\u00e1 cada vez m\u00e1s de las ventas externas. La paradoja de una industria av\u00edcola que bate r\u00e9cords de consumo pero necesita exportar m\u00e1s<\/a><\/p>\n El sector ya comenz\u00f3 a recuperar mercados estrat\u00e9gicos.<\/p>\n China, que hab\u00eda cerrado sus compras despu\u00e9s de un brote de influenza aviar, volvi\u00f3 a recibir carne aviar argentina en 2025. Jap\u00f3n tambi\u00e9n rehabilit\u00f3 el ingreso del producto.<\/p>\n El Economista explic\u00f3 entonces por qu\u00e9 la reapertura de China y Jap\u00f3n pod\u00eda convertirse en un punto de inflexi\u00f3n para el negocio del pollo argentino<\/a>.<\/p>\n Durante 2026 lleg\u00f3 otra noticia decisiva.<\/p>\n La Argentina recuper\u00f3 el acceso a la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n La Comisi\u00f3n Europea reconoci\u00f3 nuevamente el estatus sanitario argentino y habilit\u00f3 el ingreso de carne aviar fresca a partir del 17 de agosto de 2026<\/strong>.<\/p>\n La decisi\u00f3n fue analizada por El Economista <\/mark>en la reapertura de la Uni\u00f3n Europea para las exportaciones argentinas de carne aviar<\/a>.<\/p>\n Tambi\u00e9n puede consultarse la comunicaci\u00f3n oficial del Gobierno argentino sobre la reapertura del mercado europeo<\/a>.<\/p>\n Para una industria cuyo mercado interno empieza a mostrar se\u00f1ales de madurez, recuperar destinos externos es clave.<\/p>\n Pero cuanto mayor se vuelve la industria, mayores son tambi\u00e9n sus problemas.<\/p>\n El crecimiento extraordinario de la producci\u00f3n av\u00edcola est\u00e1 aumentando la cantidad de criaderos, plantas de alimento, establecimientos de faena, frigor\u00edficos y sistemas log\u00edsticos necesarios para sostenerla.<\/p>\n Y ah\u00ed aparece una paradoja.<\/p>\n Los consumidores quieren pollo barato, pero una parte creciente de la sociedad rechaza los sistemas industriales necesarios para producirlo a esa escala.<\/strong><\/p>\n Los establecimientos intensivos enfrentan cuestionamientos por bienestar animal, residuos, contaminaci\u00f3n del suelo y agua y emisiones.<\/p>\n En Europa esos conflictos ya llegaron a tribunales y gobiernos locales, dificultando la aprobaci\u00f3n de nuevos proyectos.<\/p>\n Financial Times describe casos de grandes establecimientos rechazados o abandonados despu\u00e9s de protestas ciudadanas en distintas partes de Europa.<\/p>\n Por eso, en determinados mercados el pr\u00f3ximo l\u00edmite del pollo podr\u00eda no encontrarse en la demanda.<\/p>\n Podr\u00eda estar en la capacidad pol\u00edtica, ambiental y territorial para seguir construyendo granjas y plantas de procesamiento.<\/p>\n Existe adem\u00e1s un riesgo sanitario.<\/p>\n La enorme concentraci\u00f3n de animales convierte a la influenza aviar en una de las principales amenazas para la industria.<\/p>\n Los brotes pueden obligar a sacrificar planteles completos, interrumpir exportaciones y cerrar mercados pr\u00e1cticamente de un d\u00eda para otro.<\/p>\n Argentina conoce bien ese problema.<\/p>\n En febrero de 2026, el Senasa detect\u00f3 un nuevo foco de influenza aviar altamente pat\u00f3gena en una granja comercial de Ranchos, provincia de Buenos Aires. El episodio provoc\u00f3 una nueva interrupci\u00f3n de exportaciones hacia mercados que exigen el estatus de pa\u00eds libre de la enfermedad.<\/p>\n El caso fue cubierto por El Economista<\/strong> en “Gripe aviar: Argentina frena exportaciones tras confirmar un nuevo brote”<\/a>.<\/p>\n No era la primera vez. En agosto de 2025 otro foco hab\u00eda llevado a suspender exportaciones de productos av\u00edcolas argentinos<\/a>.<\/p>\n Precisamente por eso las reaperturas comerciales logradas posteriormente tienen tanta importancia.<\/p>\n La expansi\u00f3n mundial de la industria deber\u00e1 convivir cada vez m\u00e1s con bioseguridad, controles sanitarios y mayores exigencias ambientales<\/strong>.<\/p>\n Por ahora, nadie parece encontrar el techo.<\/p>\n El crecimiento de la producci\u00f3n mundial se mantuvo durante las \u00faltimas dos d\u00e9cadas en torno al 2% o 2,5% anual y se aceler\u00f3 por encima del 3% durante los \u00faltimos a\u00f1os, seg\u00fan especialistas del sector citados por Financial Times.<\/p>\n A diferencia de otros alimentos, adem\u00e1s, el pollo tiene espacio para avanzar simult\u00e1neamente en econom\u00edas desarrolladas y emergentes.<\/p>\n En los pa\u00edses de ingresos bajos y medios, el aumento de la renta permite incorporar m\u00e1s prote\u00edna animal.<\/p>\n En las econom\u00edas desarrolladas, los elevados precios de la carne vacuna, las dietas ricas en prote\u00ednas y el crecimiento de la comida preparada tambi\u00e9n favorecen al pollo.<\/p>\n La FAO encuentra adem\u00e1s una tendencia de largo plazo<\/a> dif\u00edcil de ignorar: ninguna de las grandes carnes creci\u00f3 tanto como la aviar durante las \u00faltimas seis d\u00e9cadas<\/strong>.<\/p>\n Durante el siglo XX, la gran historia mundial de la carne estuvo dominada por la vaca estadounidense, el cerdo europeo y asi\u00e1tico y las gigantescas cadenas frigor\u00edficas que los acompa\u00f1aban.<\/p>\n El siglo XXI parece estar escribiendo otra historia.<\/p>\n El ganador es un animal mucho m\u00e1s peque\u00f1o, que crece en cuesti\u00f3n de semanas, consume relativamente poco alimento y puede terminar convertido en cientos de productos diferentes.<\/strong><\/p>\n En Argentina, el cambio adquiere adem\u00e1s una carga simb\u00f3lica particular.<\/p>\n El pa\u00eds que durante d\u00e9cadas construy\u00f3 parte de su identidad alrededor del asado est\u00e1 modificando su dieta.<\/p>\n El Economista ya hab\u00eda mostrado que el consumo de carne vacuna cay\u00f3 a niveles m\u00ednimos de las \u00faltimas d\u00e9cadas<\/a> al mismo tiempo que avanzaban el pollo y el cerdo.<\/p>\n En 2025, cada argentino consumi\u00f3 casi 48 kilos de carne aviar<\/strong>.<\/p>\nEl pollo es la prote\u00edna animal que m\u00e1s creci\u00f3 en el mundo<\/h2>\n
![\"El](\"http:\/\/economiapoliticacba.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/por-que-todo-el-mundo-quiere-comer-pollo.webp\")
Por qu\u00e9 todo el mundo quiere comer pollo<\/h2>\n
![\"La](\"http:\/\/economiapoliticacba.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/por-que-todo-el-mundo-quiere-comer-pollo-1.webp\")
Del lujo al supermercado: c\u00f3mo se fabric\u00f3 el pollo moderno<\/h2>\n
La revoluci\u00f3n del fast food aceler\u00f3 todav\u00eda m\u00e1s el fen\u00f3meno<\/h2>\n
Argentina tambi\u00e9n vive su revoluci\u00f3n del pollo<\/h2>\n
![\"El](\"http:\/\/economiapoliticacba.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/por-que-todo-el-mundo-quiere-comer-pollo-2.webp\")
La explicaci\u00f3n argentina: el bolsillo tambi\u00e9n manda<\/h2>\n
El USDA proyecta todav\u00eda m\u00e1s pollo para Argentina<\/h2>\n
Un negocio enorme que Argentina quiere aprovechar<\/h2>\n
China, Jap\u00f3n y Europa: el pollo argentino busca el mundo<\/h2>\n
El gran riesgo detr\u00e1s del boom del pollo<\/h2>\n
La gripe aviar: la otra amenaza que crece junto con la producci\u00f3n<\/h2>\n
\u00bfHasta d\u00f3nde puede crecer el consumo de pollo?<\/h2>\n
El pollo que conquist\u00f3 el mundo<\/h2>\n
![\"Logo](\"http:\/\/economiapoliticacba.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/por-que-todo-el-mundo-quiere-comer-pollo.png\")
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