{"id":44794,"date":"2025-11-11T23:25:00","date_gmt":"2025-11-11T23:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iprofesional.com\/economia\/441693-consumo-en-los-restaurantes-se-desplomo-un-30-en-2025-los-motivos-de-la-caida"},"modified":"2025-11-11T23:25:00","modified_gmt":"2025-11-11T23:25:00","slug":"el-consumo-en-los-restaurantes-se-desplomo-un-30-en-lo-que-va-del-ano-los-motivos-de-la-caida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiapoliticacba.com\/?p=44794","title":{"rendered":"El consumo en los restaurantes se desplom\u00f3 un 30% en lo que va del a\u00f1o: los motivos de la ca\u00edda"},"content":{"rendered":"
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El consumo en los restaurantes<\/a> porte\u00f1os contin\u00faa sin repuntar<\/strong>, y las mesas vac\u00edas<\/strong> se han convertido en una postal frecuente que preocupa al sector gastron\u00f3mico<\/strong>, que enfrenta costos cada vez m\u00e1s altos<\/strong> y m\u00e1rgenes de rentabilidad cada vez m\u00e1s ajustados. Si bien muchos locales no lograron sostenerse y debieron cerrar sus puertas<\/strong>, la mayor\u00eda de los establecimientos que permanecen activos intenta resistir la crisis<\/strong> reduciendo sus ganancias y adaptando sus estrategias comerciales.<\/p>\n

El nuevo presidente de la Asociaci\u00f3n de Hoteles, Restaurantes, Confiter\u00edas y Caf\u00e9s (AHRCC)<\/strong>, Camilo Su\u00e1rez<\/strong>, se\u00f1al\u00f3 que la ca\u00edda del consumo ronda el 30%<\/strong> en comparaci\u00f3n con 2024, un a\u00f1o ya marcado por una recesi\u00f3n profunda. Aunque se registraron repuntes puntuales<\/strong> durante fechas especiales como el D\u00eda de la Madre<\/strong><\/a> o la Noche de los Museos<\/strong>, el impacto fue insuficiente para compensar la baja general, en un contexto de menor poder adquisitivo y reducci\u00f3n de gastos no esenciales<\/strong>.<\/p>\n

Restaurantes en crisis: el cambio en los h\u00e1bitos de consumo de los argentinos<\/h2>\n

Una encuesta de Management & Fit<\/strong> revel\u00f3 que 8 de cada 10 argentinos modificaron sus h\u00e1bitos de consumo<\/strong>, y las salidas a comer<\/strong> figuran entre los primeros recortes. Seg\u00fan Su\u00e1rez, “la crisis golpea a todos, aunque de manera diferente y por distintas causas<\/strong>“. En Puerto Madero<\/strong>, la menor presencia de turistas afect\u00f3 fuertemente las ventas, mientras que en el Microcentro<\/strong>, donde predominan las oficinas, la actividad comercial solo se mantiene hasta los primeros d\u00edas del mes<\/strong>, coincidiendo con el cobro de salarios.<\/p>\n

Los bodegones<\/strong>, por su parte, registran un mayor nivel de consumo<\/strong>, en parte porque sus platos abundantes permiten ser compartidos<\/strong>, haciendo que la salida sea m\u00e1s accesible. Este tipo de locales logran mantener el flujo de clientes<\/strong> gracias a su relaci\u00f3n precio-calidad<\/strong> y al valor cultural que representan para los porte\u00f1os.<\/p>\n

En este sentido, Gustavo Levinson<\/strong>, de la Asociaci\u00f3n de Pizzer\u00edas y Casas de Empanadas (Apyce)<\/strong>, explic\u00f3 que desde marzo las ventas mostraban una tendencia descendente<\/strong>, aunque en octubre y los primeros d\u00edas de noviembre se observ\u00f3 cierta recuperaci\u00f3n<\/strong>. “Hay que ver si se consolida como tendencia, pero estacionalmente a fin de a\u00f1o siempre aumentan los pedidos. Adem\u00e1s, se ve m\u00e1s turismo, sobre todo de Estados Unidos<\/a> y Brasil<\/strong>“, afirm\u00f3.<\/p>\n

Sin embargo, Levinson advirti\u00f3 que el ticket promedio <\/strong>sigue siendo bajo. “No se pide una segunda bebida, no siempre se elige postre ni se opta por un buen vino. La salida se mantiene, pero con restricciones: el consumo se ajusta y, por ejemplo, ya no se prefieren las variedades de pizza m\u00e1s caras<\/strong>“, detall\u00f3.<\/p>\n

En tanto, Su\u00e1rez reconoci\u00f3 que resulta dif\u00edcil ofrecer descuentos o promociones<\/strong>, dado que los restaurantes est\u00e1n “al l\u00edmite” con los precios<\/a><\/strong>. “Los costos, especialmente los de servicios, son muy altos y no es momento de trasladarlos al cliente. Hemos tenido que achicar los m\u00e1rgenes para seguir siendo competitivos, pero la calidad no se toca<\/strong>“, subray\u00f3.<\/p>\n

Por otro lado, Su\u00e1rez<\/strong> cont\u00f3 que es dif\u00edcil para los restaurantes ofrecer descuentos o promociones<\/strong>, dado que est\u00e1n “al l\u00edmite<\/strong>” con los precios: “Los costos<\/strong>, fundamentalmente de servicios, est\u00e1n muy altos y, sinceramente, no es momento de trasladarlos \u00edntegramente a los valores finales”<\/strong>. Y agreg\u00f3 que debieron achicar bastante los m\u00e1rgenes de rentabilidad<\/strong> para ser competitivos. “La calidad no se toca”, asegur\u00f3.<\/p>\n

A pesar del panorama complejo, el sector trabaja junto al Gobierno de la Ciudad<\/strong> para impulsar medidas de reactivaci\u00f3n<\/strong>, entre ellas una agenda de eventos sobre la Avenida Corrientes<\/strong>, donde los restaurantes permanecer\u00e1n abiertos hasta las cuatro de la ma\u00f1ana<\/strong>, con espect\u00e1culos musicales, artistas callejeros y actividades culturales<\/strong> destinadas a atraer al p\u00fablico.<\/p>\n

Aun as\u00ed, las perspectivas del rubro gastron\u00f3mico se mantienen cautelosas<\/strong>. Los empresarios conf\u00edan en que el turismo receptivo<\/strong> pueda funcionar como motor de recuperaci\u00f3n, aunque los \u00faltimos datos no son alentadores: en septiembre, el ingreso de visitantes extranjeros cay\u00f3 un 18,9% interanual<\/strong>. Seg\u00fan Daniel Schteingart<\/strong>, director del \u00e1rea de Desarrollo Productivo en Fundar<\/strong>, “vamos camino a tener la peor ca\u00edda desde 2006, exceptuando el per\u00edodo de la pandemia<\/strong>“.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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