![](\"http:\/\/economiapoliticacba.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/chau-gallineros-aprueban-por-primera-vez-una-carne-de-pollo-de-laboratorio.jpg\")
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\u201cNuestro pollo luce, se cocina y tiene sabor a pollo, porque es pollo de verdad\u201d.<\/p>\n
Con este lema se presenta en su web la compa\u00f1\u00eda Upside Foods<\/a>, la primera compa\u00f1\u00eda en obtener aprobaci\u00f3n de la exigente Food and Drug Administration (FDA), autoridad regulatoria de los alimentos y f\u00e1rmacos en Estados Unidos, para la primera carne de pollo producida sin pollos. O sea, m\u00e1s all\u00e1 de la evidencia sensible, nunca ese pollo fue pollito.<\/p>\n Para ser precisos, deber\u00edamos decir, que se obtiene a partir de unas pocas c\u00e9lulas primarias de pollo o de huevos fecundados. Lo que si es completamente cierto es que para comer estas pechuguitas no hay establecimientos de cr\u00eda, ni gallinas hacinadas, ni manejo de los excrementos, ni moscas invasoras, ni nada que se parezca remotamente a un criadero.<\/p>\n M\u00e1s bien, en una instalaci\u00f3n futurista con grandes recipientes de cultivo, en los que en controlad\u00edsimas condiciones, con millones de relojitos y sensores, las c\u00e9lulas originalmente seleccionadas se transforman en presas de pollo que se elaboran con la forma que se desee porque la carne cultivada adopta la forma del recipiente en que se produce.<\/p>\n La propia FDA en su sitio oficial informa<\/a> que el cultivo de c\u00e9lulas de animales vivos para crear alimentos a partir de su cultivo \u201ces un \u00e1rea emergente de la ciencia de los alimentos\u201d.<\/p>\n Tambi\u00e9n advierte que \u201clos avances en la tecnolog\u00eda de cultivo celular est\u00e1n permitiendo a los desarrolladores de alimentos utilizar c\u00e9lulas obtenidas de ganado, aves, mariscos u otros animales en la producci\u00f3n de alimentos\u201d y que est\u00e1 \u201ctrabajando con los fabricantes para garantizar que estos productos cumplan con todos los requisitos aplicables\u201d de la reglamentaci\u00f3n estadounidense.<\/p>\n La advertencia viene a cuento de que \u201cno s\u00f3lo de pollo vive el hombre\u201d: tambi\u00e9n hay iniciativas para producir carne sin vacas y \u201cpescado sin peces\u201d. Esta \u00faltima es una fuerte tendencia en la industria pesquera, en la que se han establecido proyectos para producir \u201cmariscos alternativos\u201d y pescado con compa\u00f1\u00edas en auge en California, algunas con respaldo de famosos como Leonardo DiCaprio.<\/a><\/p>\n T\u00e9cnicamente lo que ocurri\u00f3 el pasado 16 de noviembre es que la FDA complet\u00f3 lo que se denomina \u201cConsulta Previa\u201d<\/a>, un tr\u00e1mite que no es la aprobaci\u00f3n para su comercializaci\u00f3n, pero que allana el camino que falta. Incluye la evaluaci\u00f3n del proceso de producci\u00f3n de la empresa y el material celular cultivado elaborado por el proceso de producci\u00f3n, incluido el establecimiento de l\u00edneas celulares y bancos de c\u00e9lulas, controles de fabricaci\u00f3n y todos los componentes e insumos.<\/p>\n La propia FDA explica en su comunicado que \u201cdespu\u00e9s de nuestra cuidadosa evaluaci\u00f3n de los datos y la informaci\u00f3n compartida por la empresa, no tenemos m\u00e1s preguntas en este momento sobre la conclusi\u00f3n de seguridad\u201d.<\/p>\n B\u00e1sicamente lo que se dice all\u00ed es que las autoridades consideraran que un producto c\u00e1rnico derivado de c\u00e9lulas animales en cultivo es seguro para el consumo humano, algo que hasta hoy solo ten\u00eda como precedente la aprobaci\u00f3n en Singapur de carnes cultivadas para consumo.<\/a><\/p>\n La empresa deber\u00e1 antes de poder comercializar el producto cumplimentar la inspecci\u00f3n del departamento de agricultura (USDA) y estar debidamente regulado y etiquetado.<\/p>\n La producci\u00f3n mundial de alimentos es responsable de un tercio de todos los gases de efecto invernadero (GEI) emitidos por la actividad humana, y la cr\u00eda de animales para carne es responsable de la mayor parte de esta proporci\u00f3n. Los pastos y las tierras de cultivo ocupan alrededor del 50 % de la tierra habitable del planeta y utilizan alrededor del 70 % del agua dulce.<\/p>\n Por eso en todo el mundo hay conciencia sobre la necesidad de pensar modos alternativos de alimentar a los 8000 millones de habitantes del planeta en base a procesos compatibles con el ambiente. All\u00ed puede encontrarse raz\u00f3n a la aprobaci\u00f3n que Europa acaba de dar a las harinas de gusanos como alimento humano.<\/a><\/p>\n Y de all\u00ed que estas nuevas industrias de \u201ccarnes de probeta\u201d puedan posicionarse como alternativas respetuosas del medio ambiente y de los problemas de bienestar animal en la ganader\u00eda industrial.<\/p>\n Hoy se registran por lo menos 150 empresas de carne cultivada en todo el mundo y el sector viene recibiendo miles de millones de d\u00f3lares en inversiones, seg\u00fan el Good Food Institute<\/a>.<\/p>\n Pero la cuesti\u00f3n principal a tener en cuenta es c\u00f3mo responder\u00e1n los consumidores a las \u201ccarnes de laboratorio\u201d. <\/span>Ya est\u00e1n en el mercado diferentes sustitutos de los alimentos tradicionales como los sustitutos de carne y queso vegetales, los quesos de cultivo y otras iniciativas que reciben muchos elogios pero por ahora no impactan significativamente en el consumo.<\/p>\nSon los primeros, pero no ser\u00e1n los \u00faltimos<\/h4>\n
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El proceso de aprobaci\u00f3n<\/h4>\n
Las perspectivas<\/h4>\n
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