{"id":25375,"date":"2024-06-11T03:02:31","date_gmt":"2024-06-11T03:02:31","guid":{"rendered":"https:\/\/hoydia.com.ar\/?p=245488"},"modified":"2024-06-11T03:02:31","modified_gmt":"2024-06-11T03:02:31","slug":"leche-de-burra-una-produccion-nutricional-alternativa-es-pionera-en-cordoba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiapoliticacba.com\/?p=25375","title":{"rendered":"Leche de burra: una producci\u00f3n nutricional alternativa es pionera en C\u00f3rdoba"},"content":{"rendered":"
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La provincia de C\u00f3rdoba es sede de un nuevo proyecto comercial y alimenticio a ra\u00edz de la producci\u00f3n industrial de leche de burra natural<\/strong> por la empresa Equslac<\/strong>. Se trata de una alternativa nutricional que es apta para el consumo de personas de todas las edades, incluyendo aquellos con alergias o intolerancias alimenticias espec\u00edficas. La iniciativa surgi\u00f3 hace unos a\u00f1os en la Universidad Nacional de R\u00edo Cuarto<\/strong> (UNRC) y, poco a poco, avanza a nuevos espacios.<\/p>\n

Uno de sus socios, Pablo Talano<\/strong>, quien es ingeniero agr\u00f3nomo, narr\u00f3 a HOY D\u00cdA C\u00d3RDOBA el camino y las razones que llevaron a un numeroso equipo de profesionales a producir leche de burra. \u201cNosotros ya hace un a\u00f1o y medio que estamos trabajando como un grupo, pero el proyecto inici\u00f3 tras un viaje a China en 2015 por parte del veterinario y profesor de la UNRC Luis Losinno\u201d, relat\u00f3 Talano. Losinno volvi\u00f3 en ese entonces con la idea de establecer en la Argentina la producci\u00f3n de leche que cuente con destacadas propiedades nutricionales ideales para el consumo de personas mayores y de quienes tienen alergias alimenticias espec\u00edficas.<\/p>\n

Por esta raz\u00f3n, el profesional convoc\u00f3 a un equipo conformado por productores, m\u00e9dicos, veterinarios, agr\u00f3nomos, ingenieros en alimentos, nutricionistas e investigadores, y les ofreci\u00f3 desarrollar a partir de esta investigaci\u00f3n un producto comercial. Luego, la experiencia de otros pa\u00edses como Italia y China y los estudios cient\u00edficos relacionados, sirvieron como catalizador para establecer la primera granja experimental a peque\u00f1a escala en la provincia de C\u00f3rdoba.<\/p>\n

Actualmente, distintas universidades nacionales se unieron en el trabajo de profundizar estudios y pruebas sobre la leche, el animal, y sus condiciones. Adem\u00e1s de la UNRC, tambi\u00e9n trabajan desde la Universidad Nacional de Villa Mar\u00eda (UNVM), la Universidad Nacional de C\u00f3rdoba (UNC), la Universidad Nacional de La Pampa (UNLPam) y la Universidad Tecnol\u00f3gica Nacional (UTN) de La Plata. Ahora, por ejemplo, en la UNLPam est\u00e1n trabajando con el desarrollo gen\u00e9tico de las burras.<\/p>\n

En el tambo de Villa Mar\u00eda tienen unas 300 burras que producen leche, la cual luego es enviada a una f\u00e1brica piloto que tienen en la universidad donde se pasteuriza, se embotella y luego se etiqueta. Finalmente, la misma se congela porque tiene una durabilidad de m\u00e1s de seis meses.<\/p>\n

La leche producida por Equslac puede ser consumida por cualquier persona a partir de los seis meses de edad. Se caracteriza por su semejanza composicional con la leche materna humana, tanto en cantidad y tipo de prote\u00ednas como en minerales, vitaminas y lactosa. \u00abEs un alimento bien tolerado por lactantes y personas con alergias a las prote\u00ednas de la leche de vaca\u00bb, se\u00f1ala Talano. Pero la leche de burra no s\u00f3lo es recomendada para personas con alergias, sino tambi\u00e9n para adultos que buscan fortalecer su salud, gracias a sus componentes nutricionales que ayudan en la prevenci\u00f3n y mejora de condiciones relacionadas con la edad.<\/p>\n

Por otro lado, el socio destac\u00f3 que cuando se pusieron a trabajar en el arranque de la empresa observaron las condiciones de las burras y decidieron trabajar con ciertos par\u00e1metros. \u201cEn primer lugar, las instalaciones deben tener una muy buena condici\u00f3n para asegurar que se produzca y se mantenga la producci\u00f3n sin ninguna posibilidad de contaminarse. Por otro lado, en el tambo el sistema es totalmente pastoril y no se usan agroqu\u00edmicos, justamente para evitar trasladar residuos a la leche\u201d, explic\u00f3. Y por \u00faltimo, pero no menos importante, agreg\u00f3 que las burras viven bajo lo que ellos mismos llaman \u201cbienestar animal\u201d, es decir, que las mismas conviven con sus cr\u00edas todo el tiempo.<\/p>\n

Esas condiciones, al ser los \u00fanicos y los pioneros en el pa\u00eds en esta producci\u00f3n, fueron establecidas como las reglas a seguir. Lo que implica que quienes en un futuro se quieran sumar a este negocio, no se pueden dar el lujo de hacerlo sin garantizar sustentabilidad, bienestar animal e instalaciones con excelentes condiciones.<\/p>\n

Asimismo, Talano coment\u00f3 que est\u00e1n gestionando con la Administraci\u00f3n Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnolog\u00eda M\u00e9dica (Anmat) la posibilidad de desregular la leche para que las mutuales las cubran y que eso ayude a quienes necesitan consumir esta clase de alimento por sus condiciones. Del mismo modo, est\u00e1n trabajando con m\u00e9dicos y haciendo estudios para garantizar los beneficios de la leche.<\/p>\n

En esa misma l\u00ednea, quienes trabajan en la empresa tienen la idea de a corto plazo poder producir leche en polvo para poder llegar a m\u00e1s lugares y abrir el mercado a cualquier parte del mundo. Del mismo modo, en la medida que se den las condiciones necesarias, est\u00e1n pensando en producir yogures, dulce de leche, queso y helados.<\/p>\n

Al momento, Equslac se encuentra reci\u00e9n arrancando por lo que por el momento no tiene un beneficio econ\u00f3mico puntual pero est\u00e1n trabajando para que a futuro puedan replicar los tambos y las cantidades de producci\u00f3n en el pa\u00eds. Adem\u00e1s, se trata de la \u00fanica producci\u00f3n de este estilo a nivel nacional y de las pocas de la regi\u00f3n.<\/p>\n

En ese sentido, el producto se puede adquirir actualmente por un precio de $ 9.900 el litro, cuando el litro de la leche del competidor que importa a Argentina est\u00e1 en $ 37.000. Por lo que ellos ven que el crecimiento de la empresa podr\u00eda lograr suprimir estas importaciones, beneficiando a los consumidores nacionales, y al mismo tiempo generando fuentes de trabajo locales. Del mismo modo, destacan la implicaci\u00f3n de la ciencia y la medicina en estas instancias, que abren una puerta a la innovaci\u00f3n y al conocimiento.<\/p>\n

Finalmente, Talano concluy\u00f3 que todos quienes est\u00e1n implicados en la producci\u00f3n est\u00e1n \u201cenamorados del proyecto\u00bb. Asimismo, resalt\u00f3 la satisfacci\u00f3n de saber que ayudan a mejorar la calidad de vida de muchas personas, generando un impacto positivo en las comunidades regionales y apostando al comercio nacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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