{"id":15514,"date":"2023-09-01T21:30:00","date_gmt":"2023-09-01T21:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/economiapoliticacba.com\/?p=15514"},"modified":"2023-09-01T21:30:00","modified_gmt":"2023-09-01T21:30:00","slug":"25-anos-de-excelencia-la-historia-detras-de-la-produccion-de-carne-wagyu-en-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/economiapoliticacba.com\/?p=15514","title":{"rendered":"25 a\u00f1os de excelencia: la historia detr\u00e1s de la producci\u00f3n de carne Wagyu en Argentina"},"content":{"rendered":"<div><img src=\"http:\/\/economiapoliticacba.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/25-anos-de-excelencia-la-historia-detras-de-la-produccion-de-carne-wagyu-en-argentina.jpg\" class=\"ff-og-image-inserted\"><\/div>\n<p><span class=\"date\">01 septiembre de 2023<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>La producci\u00f3n de carne <mark class=\"marker-yellow\"><strong>Wagyu<\/strong><\/mark>, raza bovina originaria de Jap\u00f3n, cumpli\u00f3 25 a\u00f1os en Argentina, desde que en 1998 el veterinario <strong>Luis Barcos<\/strong>, especialiista en el manejo de establecimientos de producci\u00f3n bovina, se propuso producirla en el pa\u00eds.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para ello, acord\u00f3 la adquisici\u00f3n de material gen\u00e9tico a Wagyu Sekai, del productor japon\u00e9s Ken Koroutsawatsu y, posteriormente, junto con Jorge Luis Mer\u00e9 introdujo los primeros embriones y semen congelado.\n<\/p>\n<p>Actualmente, junto a sus hijos, <strong>Barcos produce Wagyu criado en libertad y standars agroecol\u00f3gicos<\/strong>, en fincas ubicadas en <strong>Gualeguay, Entre R\u00edos<\/strong>, declaradas reserva natural y libres de agroqu\u00edmicos.\n<\/p>\n<p><strong>La carne de la raza Wagyu se destaca por su marmolado de grasa intramuscular<\/strong>, que resulta en una carne jugosa, tierna y sumamente sabrosa y es para muchos la mejor del mundo.\n<\/p>\n<p>Por ello, en diciembre de 2021, su hijo Juan Barcos, con otros socios, decidi\u00f3 abrir en Villa Crespo &#8220;Madre Rojas&#8221;, una parrilla especializada en esa carne.\n<\/p>\n<p>&#8220;Quisimos abrir un restor\u00e1n porte\u00f1o con una carta de carnes que represente la diversidad y nobleza del producto, en la cual pudiera dar a probar nuestro wagyu pero haciendo foco en el proceso productivo hasta para llegar a la mesa y no \u00fanicamente en el t\u00edpico contexto de lujo&#8221;, explic\u00f3.\n<\/p>\n<p>Barcos es presidente del Instituto Argentino de Ciencias y Oficios de la Carne (Icoca), director de Barcos &amp; Sons, chef y due\u00f1o de Madre Rojas y director de producto en Salvaje Meat, proyecto de selecci\u00f3n de carnes de todo el pa\u00eds con trazabilidad y selecci\u00f3n de partidas limitadas.\n<\/p>\n<p><strong>Los festejos por el aniversario se extender\u00e1n a lo largo del a\u00f1o con una serie de acciones en el pa\u00eds y el mundo.<\/strong>\n<\/p>\n<p>En septiembre, Madre Rojas, Barcos &amp; Sons y La Julia participar\u00e1n de la Latin American Food Week en el Grand Hyatt Hong Kong; y Juan Barcos y Barcos &amp; Sons mostrar\u00e1n el producto argentino en Ando, restaurante de Agust\u00edn Balbi en Hong Kong.\n<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, Barcos dar\u00e1 una capacitaci\u00f3n en el Consulado Argentino de Hong Kong sobre las nuevas tendencias en materia de ganader\u00eda sostenible y se realizar\u00e1 una degustaci\u00f3n en el Hotel Wynn Macao.\n<\/p>\n<p>En noviembre, representantes de la industria se trasladar\u00e1n al campo para hablar de ganader\u00eda sustentable y conocer mejor el producto desde su lugar de origen.\n<\/p>\n<p>En Madre Rojas el foco est\u00e1 puesto en el producto: eso incluye la relaci\u00f3n directa con los productores de animales y el cuidado de las carnes en la parrilla; y todos los productos cumplen con los requisitos de edad, alimentaci\u00f3n y bienestar animal establecidos.\n<\/p>\n<p>La calidad no s\u00f3lo se aborda desde lo organol\u00e9ptico, sino desde la producci\u00f3n y su sostenibilidad; y el restaurante muestra las distintas facetas que este tipo de carne ofrece: charcuter\u00eda de producci\u00f3n propia, empanadas y distintos cortes a la parrilla. <\/p>\n<link rel=\"stylesheet\" type=\"text\/css\" href=\"https:\/\/optin.myperfit.com\/res\/css\/eleconomista\/L9AMyzp3.css\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>01 septiembre de 2023 La producci\u00f3n de carne Wagyu, raza bovina originaria de Jap\u00f3n, cumpli\u00f3 25 a\u00f1os en Argentina, desde que en 1998 el veterinario Luis Barcos, especialiista en el manejo de establecimientos de producci\u00f3n bovina, se propuso producirla en el pa\u00eds. Para ello, acord\u00f3 la adquisici\u00f3n de material gen\u00e9tico a Wagyu Sekai, del productor [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15515,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0},"categories":[17],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/economiapoliticacba.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15514"}],"collection":[{"href":"https:\/\/economiapoliticacba.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/economiapoliticacba.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/economiapoliticacba.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/economiapoliticacba.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15514"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/economiapoliticacba.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15514\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/economiapoliticacba.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/15515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/economiapoliticacba.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15514"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/economiapoliticacba.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15514"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/economiapoliticacba.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15514"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}